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美味的吃食美食指南

时间:2019-11-26 16:00来源:公司简介
3张图片 “肥肉,是我们家人一致不太喜欢的,特别是女儿。但是焦香的小炒肉上那一层层相间着的,却没有人挑剔。每次炒一盘都能被吃得干干净净。 小炒肉的做法其实很简单,也很

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“肥肉,是我们家人一致不太喜欢的,特别是女儿。但是焦香的小炒肉上那一层层相间着的,却没有人挑剔。每次炒一盘都能被吃得干干净净。

小炒肉的做法其实很简单,也很快手,主要就是三点:一是选块上好的五花肉;二是肉片要先煸出油;三是大火快炒。所有虽然现在几乎每一家都用电磁炉、不粘锅 ,但我除了这些以外还一直备着煤气灶和普通的铁锅,每次大火快炒的菜就用它们来做。当那铁锅铲在那锅里尽情挥舞而又不用担心不粘涂层的时候,闻到的不止是香喷喷的味道,还有轻松的心情。”

食材明细

主料

  • 五花肉一块

辅料

  • 青椒2个
  • 红椒2个
  • 青蒜1根
  • 1块
  • 2瓣
  • 干豆豉少许

配料

  • 豆瓣酱1大勺
  • 料酒半汤勺
  • 生抽1汤勺
  • 鸡精少许
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

豆瓣小炒肉的做法步骤

  • 图片 21准备好主料五花肉。(尽量选择肥瘦相间、层次明显的五花肉)
  • 图片 32准备好配料、
  • 图片 43五花肉放入冷水锅里,水开后调入半汤勺的料酒,煮至八成熟,捞出洗净,切成厚薄均匀的肉片。最好每片1毫米左右。
  • 图片 54青、红辣椒、青蒜分别斜刀切成片,姜切丝、蒜切片。
  • 图片 65锅里加入少许油润一下锅,下入切好的肉片。
  • 图片 76中小火煸炒至肉片两面焦黄,盛出。(这时候因为肥肉的油脂被煸炒出来,所以锅里的油会很多,可以另外装起来,单独或者和色拉油混合着炒青菜,炒好的青菜很香、很绿)
  • 图片 87锅里留少许底油、煸香姜蒜。
  • 图片 98把姜蒜拨至一边,下入稍微切过的豆豉一大勺的豆瓣酱翻炒出红油。
  • 图片 109大火、下入肉片和青红椒快速翻炒均匀,调入生抽继续快速翻炒。
  • 图片 1110加入青蒜翻炒均匀,关火。
  • 图片 1211调入几粒鸡精,再次翻炒均匀即可出锅。

小窍门诗心片语:

1:五花肉尽量挑选肥瘦相间、层次分明的。

2:切片的时候尽量做到厚薄均匀。

3:炒肉片时大火快炒。

4:因为豆瓣酱和生抽都有咸味,所有不用另外加盐。

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